天然有效的抗氧化剂
天然有效的抗氧化剂
人类开始在地球上演化之前，各种植物早已经蓬勃成长，欣欣向荣了，而植物也影响人类的演化。植物和空气相互作用的方式和人类不同。人类吸入氧气，产生二氧化碳；植物则是从空气中吸入二氧化碳来产生氧气。植物所制造的氧气是一种会伤害和杀死植物的化学反应复合物，因此植物在演进的过程中，建立了制造抗氧化剂的能力。包括维生素C、维生素E和其它色彩丰富的化学物质等的这些抗氧化剂能够保护植物细胞不受到氧气的损害。这个系统有时候会出现问题，而这些氧化情况对于植物造成的伤害就会显而易见，就像是室内的盆栽植物在日照或水分不足时，叶子就会逐渐变得枯黄。
我们所呼吸的氧气也会伤害人体组织，就像加护病房里用的纯氧一样，如果没有适当的保护，肺部组织也可能会破坏殆尽。人类和植物一样演化出循环物质和蛋白质的防御系统。这些系统能够从摄取彩色蔬果当中的抗氧化剂而得到强化。现在已经有非常多的研究结果显示，在饮食中摄取较多彩色蔬果饮食的族群罹患多种常见慢性疾病的风险会比较低。
要避免维生素和矿物质不足所需的摄取量不多，但是抗氧化剂的最佳摄取量要比避免不足的摄取量来得高。 举例来说，人类和许多动物的不同处是我们已经失去自行制造维生素C的基因，因为远古人类的饮食中就包括来自蔬果中丰富的维生素C。吃一颗柳橙所能摄取到的维生素C就已经超过建议量的两倍，因此可避免造成维生素C的不足。在1750年代，英国海军水手因为缺乏维生素C而感染坏血病，出现牙龈流血、头发卷曲，甚至导致死亡。水手在海上是没有吃蔬果的习惯，但是发现吃莱姆或其它柑橘类水果可以预防坏血病后，柑橘类水果就成为水手饮食的一部分(这也是为什么英国水手被昵称为limey的原因。) 现在抗氧化剂摄取不足的现象并没有受到当年缺乏维生素C而导致坏血病一样的重视，但是蔬果的摄取不足现在已经被认为和许多导致老化的慢性疾病有关。
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